红薯叶子不要扔掉，简单凉拌一下，清爽又营养

很多蔬菜都有我们意想不到的一些吃法，就拿红薯来说，在它还没有长出红薯的时候，其铺满土地的茎叶是不是没人想到去吃。实际上，红薯尖也很美味，因为其还没有完全长大，所以特别的鲜嫩，用手一掐就断，回一但吃过一回就不会再忘。红薯尖的特色就是鲜嫩，有凉拌、煮汤、剁成馅包饺子等吃法，这次要给大家介绍的就是最简单的凉拌红薯尖。

虽然红薯尖是红薯茎叶上的一部分，但是掐一部分并不影响其之后的生长，反而还能给地下的红薯仔给予更多的营养，可以说是一举两得的事情。凉拌红薯尖和其他的凉拌菜的制作步骤相似，只要将红薯尖焯熟，之后往里面淋入调料汁即可。只不过为了味道更加丰富，这里还将花椒和干辣椒炒出来的油淋在红薯尖上，吃起来更加香辣，刺激人的胃口。

凉拌红薯尖不仅做起来简单快手，吃起来美味爽口，而且营养也不差。在众多的家常蔬菜当中，它的营养价值可以说是位居前列，营养学家甚至称之为“蔬菜皇后”，足以见得它的地位了。学生多吃可以有效保护视力，提高自身免疫力，更好的投入到未来的学习生活。女孩子多吃还能够改善皮肤状态，保持年轻。

【菜品】凉拌红薯尖

【所需食材】红薯尖300g；醋10g；生抽10g；盐5g；香油5g；蒜3瓣；辣椒4根；花椒10粒

【烹饪步骤】

1.买来的新鲜红薯尖会沾有泥土，要用流动的水将其冲洗干净。

2.在洗的过程中，将比较老的叶子摘掉，只留最嫩的部分，基本上都是嫩叶，茎比较老也可以都不要，这样做好的凉拌红薯尖吃起来菜才最为爽口清脆。

3.接下来需要将红薯尖焯水，锅中可以多加一点水，用最大火将锅里的水快速烧开，之后就可以将红薯尖放进去焯了，时间不宜过长，只要2-3分钟红薯尖就会变软，颜色也会变深，及时捞出即可。

4.红薯尖捞出后就往里面加凉水，将其温度降下来，浸泡一会。

5.趁着给红薯尖降温的期间，我们来准备一下其他的辅料。先将大蒜剥皮，直接用刀背拍碎即可，不用切成太小的蒜末。

6.红薯尖降温后从水里捞出，并团成一个团，用手挤压将多余的水分挤出，再散开在盘中。之后将拍好的大蒜放在表面，同时加入调味料：生抽、醋、香油和少许盐，搅拌均匀即可。

7.将准备好的小红辣椒切成小段，锅中烧油，等油热了先将花椒放进去炒，之后再将干辣椒放入。

8.翻炒几下，油锅中便会炒出香味，这时将锅关火，直接拿起锅将里面的油汁浇在红薯尖上，搅拌均匀即可，最后切一点小米辣椒圈点缀，撒点芝麻就完成了。

【烹饪贴士】

1.如果红薯尖不是特别新鲜，有一点蔫的话，可以在洗的时候加一点生醋进去，可以让红薯尖重新活过来。

2.在给红薯尖焯水的时候，为了保持翠绿的颜色，可以在锅里加一点食盐。

3.拌的时候可以多加一点大蒜，更加刺激味蕾，做好的凉拌红薯尖最好现做现吃，能够品尝到最鲜美的时刻。